DE LA PASSION À LA TRANSMISSION

Créatif, passionné et véritable épicurien, Jean-François Bury incarne la quête de l’excellence et du partage. À travers une carrière remarquable, il a su conjuguer rigueur et inventivité, insufflant à ses créations culinaires une profondeur qui va bien au-delà du goût.

Fort de 15 années passées dans les plus prestigieux Palaces parisiens, couronné Champion du Monde Traiteur, et ancien candidat remarqué de l’émission Top Chef, Jean-François a perfectionné l’art de sublimer chaque détail. Son expertise dans le Catering et le Banquet de prestige témoigne d’un savoir-faire hors pair, où la sophistication rencontre une exécution irréprochable.

En 2018, il ouvre les portes de CABANE, un restaurant niché dans le cœur vibrant du centre ancien de Nanterre. Ce lieu intime et raffiné est devenu une adresse bistronomique incontournable, un véritable secret bien gardé que les fins gourmets s’échangent dans l’Ouest parisien.

La signature de Jean-François ? Une cuisine sans artifice, qui respecte profondément la saisonnalité et l’authenticité des produits. « Pas de déstructuration dans ma cuisine, » affirme-t-il, « je souhaite que le client retrouve la forme et le goût du produit. » Avec des techniques modernes et un dressage élégant, il prouve que tradition et modernité se marient harmonieusement.

Érigée en 1886 par le noble Don Salvatore Zocco dans la vallée d’Iblea, cette Masseria fortifiée, entourée d’oliveraies et de collines ondoyantes, a traversé les époques tout en conservant son caractère intemporel. Son architecture singulière, avec ses murs crénelés, son imposante tour d’entrée et son vaste jardin parfumé, témoigne d’un riche héritage mêlant influences byzantines, néoclassiques et siciliennes.

Au fil du temps, cette demeure, jadis dédiée à l’agriculture et aux retraites estivales de la famille Zocco, est devenue un lieu de rencontre entre passé et modernité. En collaborant avec les designers Stefano Guidotti et Draga Obradovic, le projet de restauration a révélé l’essence de Dimora : chaque fresque, colonne et façade a été restaurée avec minutie, tout en étant sublimée par un design contemporain audacieux. Le contraste harmonieux entre ces deux univers confère au lieu une ambiance unique, à la fois authentique et visionnaire.

À Dimora delle Balze, l’hommage à la Sicile se poursuit dans l’assiette. Inspiré par les saveurs et les produits du terroir, le chef Gabriele Camiolo célèbre la richesse de la gastronomie sicilienne avec une approche à la fois respectueuse et inventive. Chaque plat est une déclaration d’amour à la Méditerranée : des ingrédients locaux sublimés par des techniques modernes, avec une attention particulière portée à l’authenticité des goûts. Sous sa direction, la cuisine de Dimora devient une expérience sensorielle inoubliable, alliant tradition et créativité.

Dimora delle Balze est bien plus qu’un lieu, c’est une expérience : celle de se reconnecter à la beauté de la Sicile, à travers ses parfums, ses paysages, et son histoire. Une invitation à rêver, où le temps semble suspendu dans une atmosphère de sérénité absolue.

Avec le Chef, les Fugueurs découvriront les véritables joyaux du patrimoine sicilien : les produits locaux riches en couleurs et en arômes. Ils apprendront à sentir dans chaque fromage l’empreinte de son terroir et à deviner la maturité parfaite des fruits.

Ces moments intimes, guidés par l’expertise et la passion, sont de véritables leçons vivantes, révélant la beauté simple mais infinie des produits de la terre, magnifiés par des siècles de savoir-faire.

L’expérience se poursuit dans des vignobles de rêve, où une dégustation exclusive de cuvées soigneusement sélectionnées attend les Fugueurs. Sous la houlette d’un sommelier expert, ils redécouvriront comment le vin peut transcender un plat, créant des harmonies inoubliables. Chaque gorgée vous plonge dans l’univers des saveurs, des arômes, et de la complexité qui élèvent chaque repas au rang de célébration. Les oliveraies voisines et leur doux nectar attendent également les Fugueurs qui les découvriront en compagnie des personnes qui cultivent ces terres.

Chaque repas devient un moment de communion sacré, qu’il se déroule dans l’intimité d’une cuisine ou en plein air, dans un jardin baigné de lumière de lumière. Sous l’œil vigilant du chef, chaque plat est une œuvre d’art vivante, une invitation à l’audace et à la créativité. En participant à cette épopée culinaire, vous partagerez la fusion des saveurs et des idées, transformant chaque bouchée en une aventure gustative.

Ce voyage ne se limite pourtant pas à la gastronomie.

Vous aurez également l’opportunité de découvrir Noto, la ville baroque, et les coulisses de l’atelier de l’artiste peintre Sergio Fiorentino.

Né à Catania en 1973, Sergio Fiorentino capture dans ses œuvres une beauté intemporelle où corps et visages semblent émerger et disparaître dans un bleu outremer hypnotique. Entre classicisme et modernité, ses figures immobiles, enveloppées de griffures, de feuillages et de poissons, invitent à une contemplation silencieuse. Installé à Noto depuis 2012, il y puise l’âme de la Sicile, qu’il retranscrit dans des œuvres à la fois mystérieuses et captivantes.

Les expériences proposées lors de séjours sont entièrement privées, conçues pour offrir une intimité et une personnalisation sans égales.

Cette odyssée culinaire et culturelle vous promet une immersion totale dans un univers raffiné. Chaque rencontre, chaque dégustation, chaque découverte est une célébration de l’excellence, du savoir-faire, et de l’art de vivre. Destinée à ceux qui aspirent à explorer la beauté sous toutes ses formes, cette expérience riche en sens et en émotions vous laissera des souvenirs gravés à jamais dans votre cœur.

Jeudi 23 octobre 2025

Arrivée libre en Sicile

Vol suggéré :

11h35 – EasyJet Paris Charles de Gaulle (durée 2h40, sans escale)

14h15 – arrivée à l’aéroport de Catane

La Fugue est à votre disposition pour réserver votre vol ou votre pré-arrivée

Transfert vers Noto (temps de trajet pour le transfert : 1h)

Installation à Dimora delle Balze

Dîner à 6 mains, signé par le Chef Jean-François Bury, pour vous souhaiter la Bienvenue en Sicile

Vendredi 24 octobre 2025

Marche méditative en matinée suivie d’une Masterclass avec le Chef

Déjeuner with a view

Programme bien-être en après-midi

Soirée au village de pêcheurs, Marzamemi

Samedi 25 octobre 2025

Dégustations des nectars siciliens

Visite de Noto

Rencontre avec l’artiste Sergio Fiorentino et visite privée de son Studio

Dîner à la belle étoile

Dimanche 26 octobre 2025

Matinée bien-être

Transfert retour vers l’aéroport de Catane

Vol suggéré :

12h10 – EasyJet Aéroport de Catane (durée 2h55, sans escale)

15h05 – arrivée à Paris Charles de Gaulle

La Fugue est à votre disposition pour réserver votre vol ou votre extension  de séjour en Sicile